Magret de pato

Descripción del Producto

Autor: Bruno Oteiza

Receta de magret de pato con salsa de vino tinto, Bruno Oteiza elabora un plato de magret de pato con trompetas de la muerte, morcilla ibérica y salsa de vino tinto.

Ingredientes

– Para 2 personas:
1 magret de pato
1 trozo de morcilla ibérica curada
20 g de setas trompetas de la muerte secas
4 chalotas
10 g de azúcar
100 g de mantequilla
1 l de vino tinto crianza
sal
pimienta
6 bolas de pimienta
2 clavos de olor
1 rama de romero
Elaboración de la receta de magret de pato con salsa de vino tinto

Pon las setas a remojo.

Pon la mitad del vino en un cazo. Introduce las chalotas picadas. Agrega los granos de pimienta, los clavos y el azúcar. Cocina hasta que el vino reduzca casi completamente. Agrega el resto del vino y deja que reduzca a la mitad.

Cuela la salsa y pásala al vaso de la batidora. Añade la mantequilla y tritura. Pasa la salsa a un cazo. Agrega las trompetas de la muerte escurridas y cocina la salsa unos 5 minutos más.

Hazle unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimienta y cocínalo en un sartén sin nada de aceite, primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado. Córtalo en filetes finos.

Corta la morcilla ibérica en rodajas finas.

Pon un poco de salsa en el plato y coloca encima los filetitos de magret intercalados con las rodajas de morcilla ibérica. Decora con una ramita de romero y sirve.